Bûche de Noël – den klassiske, franske julerullekaken

Dessert av Ditte Julie Jensen

Bûche de noël (fransk julerullekake)

Ingredienser

6-8 personer

Sjokoladebunn:
100 g eggeplommer
100 g lyst rørsukker
160 g eggehviter
20 g lyst rørsukker
50 g hvetemel
10 g kakao
1 ts bakepulver

Nougatkrem:
150 g nougat
100 g god mørk sjokolade
1½ dl kremfløte

Sjokoladeglasur:
150 g god mørk sjokolade
1½ dl kremfløte
2 ss glukosesirup (kan utelates)

Du trenger også:
Noen mandelflak
10 små friske blåbær
Noen mini-marengskyss
Litt bronsestøv

Oppskrift

Fremgangsmåte:

Sjokoladebunn:

  1. Pisk æggeblommer og 100 g sukker sammen til en tyk og luftig æggesnaps.
  2. Pisk æggehviderne let, tilsæt 20 g sukker og pisk det hele stift.
  3. Vend mel, kakao og bagepulver i æggesnapsen og vend herefter æggehviderne forsigtig i massen.
  4. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag ved 190 grader varmluft i 10-15 min.
  5. Tag bunden ud og vend den over på frisk bagepapir. Rul med det samme i rent viskestykke og læg bunden på køl.

Nougatkrem:

  1. Smelt nougat og sjokolade over vannbad.
  2. Varm fløten opp til like under kokepunktet og bland den forsiktig inn i nougatmassen. Rør kremen glatt med en slikkepott i små sirkelbevegelser. Dekk kremen med plastfolie og la den avkjøles til romtemperatur. 
  3. Rull ut bunnen og smør et lag nougatkrem på før du ruller den stramt sammen igjen. Legg rullekaken i kjøleskapet i minst 2 timer.  Resten av nougatkremen oppbevares ved romtemperatur. 
  4. Smør deretter hele rullekakens overflate med nougatkrem. Fordel kremen slik at overflaten blir helt jevn.
  5. Legg kaken i kjøleskapet i minst 1 time – eller gjerne over natten.

Sjokoladeglasur:

  1. Hakk sjokoladen fint og legg den i en bolle.
  2. Varm fløte og glukosesirup til like under kokepunktet. Hell fløten over sjokoladen og rør det forsiktig sammen med små sirkelbevegelser. Rør til slutt sjokoladen i – pass på å unngå luftbobler. 
  3. Legg den helt kalde rullekaken på en rist med et fat under. Hell den lune sjokoladen over rullekaken og la den overflødige sjokoladen dryppe av. Legg rullekaken på et fat. 
  4. Pensle mandelflak, blåbær og marengskyss med litt bronsestøv og dekorer rullekaken med pynten. 

Bon appétit!

Relaterte produkter