Camilla Drost
"Oppskrifter med fransk touch"
Det franske kjøkken har stor anerkjennelse og er elsket av matglade mennesker for sine raffinerte smaker og høye kvalitet.
Derfor kan det kanskje også være litt skummelt å prøve seg på å lage dem. Vi har bedt Camilla Drost om å lage lekre oppskrifter som viser hvor enkelt det er å lage fransk mat.
 
Camilla har blant annet laget crème brûlée med grapefrukt. En ekte fransk klassiker som du finner på de fleste menyer. Denne utgaven er laget med et syrlig innslag og er både enkel og rask å lage. Du kommer garantert til å skape begeistring rundt bordet når du serverer denne.
 
Du kan se flere av Camillas oppskrifter under.
 
Bon appétit!
Føler du deg fristet til å lage crème brûlée med grapefrukt, finner du en rask step-by-step gjennomgang av den lekre oppskriften i denne videoen.
Afspil
  • Oppskrift
    Croque Madame i form
    Vis opskrift
    Oppskrift til 6 små croque madames
    Ingredienser

    Til bechamelsauce
    20 gram smør
    20 gram hvetemel
    300 ml melk
    Revet muskattnøtt
    ½ tsk. timian
    Havsalt og pepper

    Til croque madame
    6 store skiver landbrød
    6 skiver kokt skinke
    150 gram revet gruyère
    Sennep
    Smør til formen + for å pensle
    6 egg
    Nøytral olje til å steke eggene i

    Frisk timian til pynt

    Oppskrift

    Fremgangsmåte:

    1. Forvarm ovnen til 200 °C.
    2. Smør et ildfast fat
    3. Lag 3 sandwicher av børdet og legg i fatet . Halvér hver sandwich, så du har 6 små sandwiches. Smør den ene innersiden med sennep. Legg et lag ost på brødet, så en skive skinke og et lag til med ost. Lukk med skive brød. Pensle hver sandwich med smeltet smørog legg i fatet.
    4. Sett fatet i ovnen, og stek  i 10 min under ovnens grill, til sandwichene er sprø og osten har begynt å smelte.
    5. Imens lager du bechamelsausen ved å smelte smøret i en liten kasserolle. Rør melet i. Tilsett melk og kok opp under omrøring. Kok sausen inntil den tykner. Smaksett med muskattnøtt, slat og pepper.
    6. Fordel sausen over hver sandwich. Grill sandwichene i ytterligere 10 min.til sausen har blitt brun
    7. Steg vaktelegg/ egg i olje, mens sandwichene er i ovnen.
    8. Server hver sandwich med et vagtelegg på toppen. Pynt med timiankvist

    Bon appétit!

  • Oppskrift
    Fransk linsesalat
    Vis opskrift
    Oppskrift til 4 personer
    Ingredienser

    Til puy linser med sitron
    2,5 dl puy linser, eller små grønne linser
    6 dl vann
    1 laurbærblad
    Revet skall av ½ sitron

    Til salat
    200 gram grønne bønner
    200 gram cherrytomater
    To håndfull sprø salatblader  
    6 reddiker
    50 gram soltørkede tomater i olje
    4 hele artisjokkhjerter i olje
    50 gram oliven
    25 gram salte mandler
    En liten håndfull bladpersille

    Til sitronvinaigrette
    ¼ saltet sitron
    1 dl olivenolje
    ½ dl 7% eplesidereddik
    2 spsk. akasiehonning
    1 tsk. sennep
    Salt og pepper

    Brød til servering

    Oppskrift

    Fremgangsmåte:

    1. Begynn med linsene med sitron; ha linsene i en kasserolle med vann, laurbærblad og sitronskall. Kok opp linsene og kok dem i 20 minutter til de er møre. Hell av vannet, og smakesett med salt og pepper. La de avkjøles, mens du gjør istand resten.  
    2. Lag sitronvinaigretten mens linsene koker; Ha i alle ingrediensen i en blender, og blend sammen til en jevn dressing. Smaksett med salt og pepper.
    3. Gjør klar resten til salaten: Blanchér bønnene, halvér cherrytomatene, skjær reddikene i skiver, halvér artisjokkhjertene.
    4. Bland salaten, med å vende i linser med 2 spsk. sitronvinaigrette.  Ha deretter i bønner, cherrytomater, salatblad, reddiker og soltørkede tomater i salaten.
    5. Ha i salaten i en salatbolle, og pynt med oliven, salte mandler, artisjokkhjerter og bladpersille.

    Bon appétit!

  • Oppskrift
    Crème Brûlée m/ Grape
    Vis opskrift
    Oppskrift til 10 personer
    Ingredienser

    6 eggeplommer
    115 gram sukker
    750 ml kremfløte
    Frø av én vaniljestang
    Revet skall av en grapefrukt
    ca. 100 gram rørsukker til brenning

    Oppskrift

    Fremgangsmåte:

    1. Forvarm ovnen til 140 °C. Sett 10 crème brûléeskåle i et ildfast fat med 10 crème. Kok opp 1 liter vann , og sett til siden.
    2. Pisk eggeplommene med sukker til de er let skummet - et par minutter med håndkraft  er nok.
    3. Kok opp fløten med vaniljefrø og revet grapfruktskall. Ta gryten av varmen så snart fløten koker. Hell  den varme fløten, litt av gangen , i eggeplommene,  og pisk til fløten legerer eggeplommen lett.
    4. Hell 125 ml creme i hver crème brûléeskål. Sett det ildfaste fatet i ovnen, og hell det forkokte vannet i formen slik at det når halveis opp til crème brûléeskålenes kanter.
    5. Stek creme brûléene i 35 minutter. De er ferdige når de gir etter ved et lett trykk . de vil stivne ytterligere når de avkjøles.
    6. Ta crème brûléene opp av vannbadet og la dem kjøles ned i min. 3 timer i kjøleskabet. 
    7. Før servering drysser man et tynt og jevnt lag med rørsukker, ca.1 spsk, over formene
    8. Brenn overflaten med en gassbrenner, inntil den er karamellisert.

    Bon appétit!

  • Oppskrift
    Løkpai med Gruyère
    Vis opskrift
    Oppskrift til 4-6 personer
    Ingredienser

    Paiform Ø25 cm

    Til paideig
    300 gram hvetemel
    150 gram usaltet smør, hardt
    1 tsk. havsalt
    13-16 spsk. kaldt vann

    Til fyll
    750 gram rødløk
    2 fedd hvitløk
    2 spsk. smør
    1 tsk. timian
    1 spsk. sherryeddik
    3 egg
    200 gram creme fraiche, 38 %
    150 gram revet gruyère ost
    Havsalt og pepper

    Pynt: brønnkarse, eller annen urt.

    Oppskrift

    Fremgangsmåte:

    Til paideig:

    1. Skjær smøret i terninger . Hell mel i en bolle og smuldre i smøret i melet. Tilsett isvann litt av gangen, og rør rundt med en skje. Tilsett kun så mye kaldt vann at deigen kan samles med ett lett trykk. Hvis deigen begynner å bli varm, må du sette bollen inn i kjøleskapet, inntil deigen har blitt kald igjen.  Form deigen til en kule og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. La deigen hvile i minimum 30 minutter i kjøleskapet.
    2. Rull ut deigen på en meldrysset flate, inntil den er 5 mm tykk, og ha den over i en paiform på 25 cm i diameter. Skjær til kantene på deigen slik at den stikker ut 1 cm over kanten av formen.. Press kantene godt inn til kanten av paiformen.
    3.  Prikk deigen med en mens gaffel, og la den hvile i 30 minutter på kjøl
    4. Forvarm oven til 200 °C. 
    5. Dekk paibunnen med et stykke bakepapir, og fyll bunnen med bønner/ ris. Blindstek  paibunnen i 20-25 minutter. Fjern bakepapir og bønner/ris så fort  kantene begynner å få farge, etter cirka 20 minutter. Stek paibunnen i ytterligere 5 minutter, inntil paibunden begynner å se tørr ut og kantene er gylne.

    Til fyll:

    1. Lag ferdig fyllet mens paien blindstekes; Skrell løken og skjær dem i tynne skiver. Press og finhakk hvidløksfeddene. Ha i 2 spiseskjeer smør i en panne og brun løk, hvitløk og timian. Ha i sherryeddik etter et par minutter og la det simre til løkene er møre ca - 10-15 minutter. Smaksett med havsalt og pepper.
    2. Ha i egg, creme fraiche, revet gruyère, ½ tesskje salt og pepper. Rør sammen lett med en gaffel.
    3. Fordel løkene over paibunnen og hell over eggeblandingen.
    4. Stek paien i 35 minutter ved 200 °C, inntil eggeblandingen har satt seg.
    5. Pynt paien med et par kvister brønnkarse, eller annen urt.

    Bon appétit!

    Tips: Du kan lage to paier og fryse den ene. Hvis du vil fryse paien, settes den i fryseren etter at fyllet er fordelt i paibunnen  (steg 3). Med paiform fra Pillivuyt, kan den tas direkte fra fryser og settes inn i en varm ovn. Steketiden er da 45-50 min på 200 C°.

  • Oppskrift
    Grillet kamskjell med smørdampet blomkål
    Vis opskrift
    Oppskrift til 4 personer
    Ingredienser

    Smørdampet blomkål med sitron og estragon
    1 lite blomkålhode
    50 gram smør, smeltet
    1 dl vann
    ½ tsk. havsalt
    Revet skal av 1 sitron
    3 kvistr frisk estragon

    I tillegg
    12 kamskjell
    100 gram fiskerogn
    4 spsk. gresk yoghurt, 10 % fett
    Nøytral olje
    Revet sitronskall
    Blomkarse til pynt

    Brød til servering

    Oppskrift

    Fremgangsmåte:

    1. Tænd grillen på 200 °C.
    2. Fjern bladene og stilk fra blomkålen. Smør en grillfast form/ fat og legg blomkålen i fatet. Dryss salt på blomkålen og hell over vann og det smeltede smøret. Riv sitronskall over blomkålen, og legg til slutt kvister av estragon på. Dekk fatet med sølvpapir. Bak blomkålen i 35 minutter på grillen ved indirekte varme. Blomkålen er ferdig når du kan stikke en kniv i blomkålen uten for stor motstand.
    3. Hak blomklen på et skjærebrett og plukk ut bukettene.
    4. Pensle kammuslingene med nøytral olje og grill dem ved høy varme i 2 minutter på hver side.
    5. Anrett forretten å smøre en spiseskje yoghurt i en sirkel på en tallerken. Fordel 5 blomkålbuketter på youghurten og deretter 3 kammuslinger. Pynt med fiskerogn , revet sitronskall og Blomkarse.

    Bon appétit!

  • Oppskrift
    Pai med rødbeter, geitost og timian
    Vis opskrift
    Oppskrift til 4-6 personer
    Ingredienser

    Til paideigen:
    300 gram hvetemel
    150 gram usaltet smør
    1 tesskje havsalt
    13-16 spiseskje iskaldt vann

    Fyll:
    1 løk
    2 fedd hvitløk
    750 gram rødbeter
    1 teskje tørket timian
    1 spisekje balsamico eddik
    3 egg
    250 gram creme fraiche, 18%
    1 teskje havsalt
    100 gram fersk gjeteost, etter egen preferanse
    Brønnkarse og fersk timian til pynt

    Oppskrift

    Fremgangsmåte:

    Til paideigen:

    1. Skjær smør i terninger 1x1 cm. Hell melet i en stor bolle og smuldre smøret i melet. Tilsett kaldt vann, litt av gangen, og rør rundt med en skje. Tilsett bare så mye vann slik at deigen kan samles med et lett trykk. Hvis smøret begynner å bli varmt setter du bollen i kjøleskapet til det er kaldt. Form deigen til en kule og dekk til med et håndkle. La deigen hvile i minimum 30 minutter i kjøleskapet.
    2. Deigen rulles ut på et meldrysset bord inntil den er 5 mm tykk og kan vendes over i en paiform på 25 cm i diameter. Skjær til kantene på paien slik at de stikker ut 1 cm over kanten på formen. Brett kantene og press dem godt inn i kantene på paiformen. Prikk deigen med en gaffel og la den hvile i minimum 30 minutter – gjerne 1-2 timer. Da det vil hjelpe deigen med å holde sin form.
    3. Varm ovnen til 200 C. 
    4. Dekk paibunnen med et stykke bakepapir og fyll paien med bønner/ris. Blindbak paibunnen i 20-25 minutter; Fjern bakepapir og bønner/ris når kantene begynner å få farge etter ca 20 minutter. Stek paibunnen i 5 minutter til bunnen begynner å se tørr ut og kantene er gyldne.

    Til Fyllet:

    1. Lag fyllet mens paien blindbakes; skrell rødbetene og skjær dem i tynne skiver på 1-2mm. Finhakk løk og hvitløk. Bryn løk, hvitløk og timian i 2 spiseskjeer olivenolje. Når løkene er bløte tilsett rødbetene, balsamico eddiken og 1 teskje salt. Stek i 10-15 minutter til rødbetne er møre. 
    2. Ha egg i en bolle og tilsett creme fraiche, ½ tsk salt og pepper. Rør eggenblandingen lett med en gaffel.
    3. Fordel rødbetene over paibunnen og hell over eggeblandingen. Fordel geitosten over paien. Pynt evt. med et par kvister timian på toppen. Stek paien i 30-35 minutter ved 200 C inntil eggeblandingen har satt seg.
    4. Pynt gjerne paien med et par kvister brønnkarse.

    Bon appétit!

  • Oppskrift
    Poulet au citron
    Vis opskrift
    Oppskrift til 4 personer
    Ingredienser

    Ingredienser:

    250 gram tørkede, hvite bønner som har stått i bløt over natten og deretter blitt kokt
    300 gram cherrytomater
    2 små squash 
    1 rødløk
    4 fedd hvitløk
    4 hele kyllinglår
    1 økologisk sitron, skåret i 8 båter 
    Olivenolje
    1 dl tørr hvitvin
    1 dl grønnsaksbuljong
    10 salvieblader
    2 laurbærblader
    Salt og pepper
    Fersk persille til servering

    Oppskrift

    Fremgangsmåte:

    1. Varm ovnen til 200 °C.
    2. Del cherrytomatene, skjær squash i strimler på 5–6 cm og skjær rødløk i fire båter. Legg alle grønnsakene i en stor bolle og vend dem i 1 ss olje. Smør den ildfaste formen med litt olivenolje og fordel de hvite bønnene på bunnen. Legg halvparten av grønnsakene ovenpå bønnene, deretter de fire kyllinglårene og avslutt med resten av grønnsakene. Press litt av saften fra sitronbåtene over kyllingen og grønnsakene, og legg dem deretter i formen. Hell hvitvin og buljong over. Hell litt olje på kyllinglårene. Fordel laurbærbladene og salviebladene rundt grønnsakene og kyllingen. Krydre med en god mengde svart pepper og 1–2 ts havsalt.
    3. Sett formen midt i ovnen og la den steke i 30–35 minutter, til kyllingen er stekt og saften er klar når den stikkes med en kjøttnål. Til slutt kan ovnens temperatur eventuelt skrus opp til 225 °C, og ovnens grillfunksjon kan slås på for å gi kyllingen og grønnsakene litt farge i 5–10 minutter.
    4. Dryss friskhakket persille over retten før servering. Server med et stykke godt brød til.

    Bon appétit!